吃香菇对健康有很多好处,比如吃香菇可以增强身体的抗病能力,这是因为香菇里面含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,所以吃香菇可以帮助预防感冒等等,香菇的吃法有很多,今天推荐的是香菇肉酱罐头,该美食该如何吃呢?
一、香菇肉酱罐头怎么吃?
香菇肉酱罐头就是将符合要求的香菇、猪肉和豆瓣酱等原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成,具有一定真空度。
二、营养价值
香菇属高蛋白低脂肪的食品,其营养物质十分丰富,此外香菇还含有多种营养素,如香菇中还含有一般蔬菜中所缺乏的维生素D原(麦角街醇),高于营养丰富的大豆,它可转化VD,能预防VD缺乏引起的血磷、血钙代谢障碍导卫东区哪家治癫痫病比较好致的何楼病。构成香菇蛋白质的氨基酸有十余种,有7种人体必需氨基。酸香菇中的灰分元素钾占64%,是作为碱性食品中的高级食品,可中和肉食类产生的酸。
香菇不仅营养丰富,而且具有一定的药用价值。香菇中含有香菇多糖,是香菇中特有的一种多糖成分,可调节人体免疫系统,刺激抗体形成活性巨噬细胞,具有抗肿瘤作用,临床试验还表明,香菇多糖还是治疗各种肝炎,特别是慢性迁移性肝炎的良好药物;含有的双链核能诱导人体网状组织细胞和白血球释放干扰素,具有抗病毒能力;香菇中还含有腺嗦吟、胆碱、氧化酶孩子癫痫病表现有哪些和核酸等物质,因而具有降低血压、血脂的作用,对动脉硬化、肝硬化有一定的防治作用;含有大量的维生素和碘、铜、锰、钠、铁等多种丰富的微量元素,对促进人体新陈代谢、提高机体免疫力有一定的作用;含有丰富的维生素、亚麻油酸和生物活性酶,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎皆能起到辅助治疗作用;香菇柄中含有丰富的膳食纤维,作为人类的第七营养素,具有预防肥胖症、结肠癌、便秘、冠心病等疾病的功效。
三、加工技术如下:
1.原料和辅料
香菇:选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。
猪肉:选用有合格证书的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。
豆瓣酱:选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱,色泽正常,粘稠适度,无杂质,无异味,含盐量12%~15%,含水量不超过16%。
辣椒酱:色泽红褐,酱香味辣,含盐量12%~14%。
精炼油:选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。
淀粉:选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
黄酒:色泽澄清,味醇正常,含酒精12度以上。
此外,辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
2.原、辅料预处理
将干香菇放入温水中浸泡2~4小时,留菇柄1厘米,大香菇四开,中香菇对开,再切成0.4厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后,切成1厘米见方的肉丁,随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水,分别打酱备用(打酱癫痫能治疗吗机筛孔直径0.8毫米)。洋葱和大蒜去皮和根后,洗净斩成米粒状。
3.制作装罐
每锅用香菇条8千克、猪肉丁20千克、豆瓣酱25千克、辣椒8千克、精炼油12千克、洋葱粒8千克、大蒜粒1千克、味精0.5千克、食盐1.5千克、白糖8千克、淀粉2千克、黄酒5千克。
先将植物油放入夹层锅内加热,放入洋葱粒、大蒜粒炒香后,加入猪肉丁炒熟,再加入香姑条及其他配料,加热沸腾后,再加入衡释的淀粉,边加边搅拌,继续加热至85~90℃时出锅,趁热装罐每罐装200克(留1厘米顶隙)。
4.密封杀菌
装罐后真空封口,也可用热力排气,在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃温度下灭菌1镇宁布依族苗族自治县哪家医院治疗青少年癫痫最好0~50分钟,冷却后即为成品。